菊花菜也叫茼蒿，自带清香，家常做法以清炒、蒜蓉、煮汤为主，火候要快，大火短时间翻炒，炒久容易发黄发苦，保留脆嫩口感最好。它水分大，下锅不要盖锅盖，调味清淡一点，更能突出本身独特香气。

三种家常做法清单

蒜蓉菊花菜

食材：菊花菜一把、大蒜 4 瓣、盐少许、食用油、一点点生抽

步骤

1 菊花菜摘掉老根黄叶，掰成小段，冲洗干净沥干水分，水分一定要控干，炒的时候不容易出水。

2 大蒜拍碎切成蒜末。

3 锅里倒油烧热，下入蒜末小火炒出香味。

4 开大火倒入菊花菜，快速翻炒三十秒左右，菜叶变软。

5 放少许盐，一点点生抽，翻匀立刻出锅。

菊花菜炒鸡蛋

食材：菊花菜、鸡蛋 2 个、盐、食用油

步骤

1 菊花菜洗净沥干切小段；鸡蛋加少许盐打散。

2 热锅倒油，鸡蛋液下锅炒定型，划成小块盛出来备用。

3 同一口锅再加少许油，放入菊花菜大火快炒至变软。

4 倒回鸡蛋，加盐翻拌十几秒直接出锅。

菊花菜豆腐汤

食材：菊花菜、嫩豆腐一块、盐、香油、少许虾皮

步骤

1 豆腐切小块，菊花菜洗净。

2 清水下锅烧开，放入豆腐和虾皮煮三分钟。

3 放入菊花菜，煮一分钟，菜叶变软就关火。

4 加盐调味，滴几滴香油。

烹饪关键要点

1 菊花菜不耐久炒，全程大火快炒，时间控制在 1 分钟内。

2 不要盖锅盖，盖盖焖煮容易发黄、口感发烂发苦。

3 调味清淡为主，不要放太重的酱料，掩盖清香。

4 老梗可以切掉，只留嫩茎嫩叶，吃起来口感更好。

【常见问题】

问题 1 菊花菜炒出来发黑是什么原因

回答 1 菊花菜炒出发黑大多是炒太久，或者锅里水分太多，一定要沥干水大火快炒，不要焖。

问题 2 菊花菜和茼蒿是不是同一种菜

回答 1 日常说的菊花菜就是茼蒿，也有地方把别的野菜叫菊花菜，菜市场买到的菊花菜一般就是茼蒿。

问题 3 菊花菜要不要焯水

回答 1 家常清炒、炒蛋不用焯水，焯水会流失香味和脆感；做凉拌菊花菜才需要焯水。

问题 4 菊花菜适合凉拌吗

回答 1 适合，水开下锅烫十几秒捞出过凉水，加蒜末生抽香油拌匀，清爽开胃。

【免责申明】

本菊花菜做法仅为家常参考，肠胃容易腹泻的人群不要一次吃太多，脾胃虚寒建议少吃。