琴酒也叫金酒，英文名称 Gin，属于蒸馏烈酒，核心标志性风味来自杜松子，也就是杜松浆果，它是以谷物蒸馏酒作为基酒，在蒸馏过程当中加入杜松子以及各类草本香料共同萃取香气，酒精度一般在 37.5 度到 47 度之间，它并不是单纯的粮食原酒，属于风味型蒸馏酒，在鸡尾酒体系里面地位非常高，是很多经典鸡尾酒的基底酒，很多新手容易把琴酒当成普通白酒或者伏特加，其实差别很大，伏特加追求纯净无杂味，琴酒重点突出杜松子的松香草本香气，起源最早和荷兰的药用蒸馏酒有关，之后在英国大规模流行改良，慢慢变成现在大家熟知的琴酒，现在不同产地不同流派的琴酒，除了杜松子之外，还会添加芫荽籽 甘草 柑橘皮 鸢尾根等香料，风味差异很大，可以纯饮，也可以大量用来调配鸡尾酒。

琴酒核心基础信息

原料基础 基底一般是大麦 玉米这类谷物发酵蒸馏得到的中性原酒

核心风味原料 杜松子是必备原料，缺少杜松子就不能称作琴酒

常见附加香料 芫荽籽 橙皮 柠檬皮 甘草根 鸢尾根 当归根

常规酒精度 市面主流产品大多 40 度左右

主要饮用方式 纯饮加冰 调鸡尾酒

主流流派对比表格

流派名称 产地 风味特点

伦敦干琴酒 英国伦敦 干爽干净，杜松子香气突出，苦味明显，最经典

普利茅斯琴酒 英国普利茅斯 酒体偏圆润，草本香气柔和，甜度略高

老汤姆琴酒 英国 带轻微甜感，风格复古，适合老式鸡尾酒

荷兰琴酒 荷兰 麦芽香气重，酒体厚重，和伦敦干金风格差别明显

生产制作步骤

第一步 谷物发酵，把玉米或者大麦等谷物糖化发酵，得到低度发酵醪液

第二步 初次蒸馏，把发酵醪液蒸馏，得到高纯度中性谷物原酒，这个原酒本身味道很淡

第三步 二次风味蒸馏，把杜松子和其他香料装入蒸馏器的香料篮或者直接浸泡，再次蒸馏，让蒸汽穿过香料，把草本香气带入酒液里面

第四步 降度过滤，蒸馏完成之后，用纯净水把酒精度调整到标准度数，经过过滤澄清，装瓶成品

饮用与搭配要点

最经典饮品就是金汤力，琴酒加上汤利水，再加柠檬片，清爽解渴，是酒吧最常见款式

马天尼鸡尾酒也是以琴酒作为核心基酒，属于经典烈性鸡尾酒

纯饮适合熟悉琴酒风味的爱好者，一般会加冰块降温，弱化刺激感

选购的时候优先区分伦敦干琴酒，新手入门首选，接受度最高

储存方式 开封之后放在阴凉避光位置，不需要像红酒一样陈放，长期存放风味不会明显提升

容易混淆知识点

琴酒和威士忌不一样，威士忌需要橡木桶陈酿，琴酒大部分产品不经过橡木桶熟成，蒸馏调香之后就可以装瓶

琴酒不是甜酒，伦敦干琴酒基本没有甜味，很多新手第一次纯饮会觉得有明显的松针苦味

国内翻译里面琴酒金酒是同一种酒，只是叫法不同

了解琴酒是一种怎样的酒之后，可以明白它本质是带杜松子香气的谷物蒸馏烈酒，核心魅力就是草本复合香气，既是独立烈酒，也是鸡尾酒最重要的基酒之一，新手建议从经典金汤力入门，慢慢熟悉它独特的松香风味。

【常见问题】

问题 1 琴酒是一种怎样的酒 它和伏特加有什么区别

回答 1 琴酒是一种怎样的酒里面，琴酒核心特征是带有杜松子草本香气，伏特加追求纯净无味，琴酒是风味蒸馏烈酒，伏特加属于中性无香蒸馏酒，这是两者最核心差别

问题 2 琴酒是一种怎样的酒 能不能直接纯饮

回答 2 琴酒是一种怎样的酒里面，琴酒可以直接纯饮，一般推荐加冰降温，不过它的松香苦味比较突出，新手更推荐做成金汤力这类鸡尾酒入门

问题 3 琴酒是一种怎样的酒 制作必须要有杜松子吗

回答 3 琴酒是一种怎样的酒里面，杜松子是琴酒必备核心原料，按照定义，没有杜松子香气就不属于琴酒，其他香料只是辅助增香

问题 4 琴酒是一种怎样的酒 要不要橡木桶陈酿

回答 4 琴酒是一种怎样的酒里面，绝大多数琴酒不需要橡木桶陈酿，蒸馏萃取香料之后降度过滤就装瓶，这点和需要长期桶陈的威士忌有很大区别

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