家常辣酱油是以生抽为基底，加入辣椒、香辛料熬煮而成，咸鲜带辣，香味浓郁，适合蘸炸物、拌面条、做凉拌菜，注意这种家常辣酱油和上海特色辣酱油（伍斯特风味，酸甜微辣）风味不一样，本款是中式香辣酱油，核心要点是小火慢熬出香料和辣椒香气，不要大火把酱油熬糊发苦。很多人做辣酱油失败，是辣椒下锅炒焦，香料比例过重出现药味，还有熬好之后没有过滤，杂质存放容易变质。

食材配比

详细制作步骤

1 干辣椒剪段，去掉部分辣椒籽降低燥辣，大蒜拍扁，生姜切片

2 锅里倒入少量食用油，小火下姜片、蒜、干辣椒、全部香料，慢火煸炒出香气，辣椒变色即可，千万不能炒焦

3 倒入生抽，再加清水和冰糖，开最小火慢慢熬煮 10 到 15 分钟

4 熬到冰糖完全融化，辣椒和香料香味充分溶进酱油里面，关火

5 静置放凉，用滤网把辣椒、香料全部滤除，得到清澈辣酱油

6 装入提前消毒干净的玻璃瓶，密封冷藏保存

深度技术要点

两种风味区分

中式香辣辣酱油：咸辣为主，就是本配方

上海辣酱油：是酸甜微辣，还需要加入白醋、番茄、多种草本，属于伍斯特沙司风格，配方差别很大

保存要点 瓶子必须无油无水，不然辣酱油容易发霉变质，冷藏一般可以存放 1 个月左右

辣度调整 喜欢更辣可以增加干辣椒，或者加入小米辣，怕燥辣可以减少辣椒籽

使用场景 蘸炸猪排、炸鸡翅，拌粉拌面，凉拌菜淋汁都可以

家常辣酱油核心就是小火煸香辣椒香料，和生抽冰糖同熬，过滤密封冷藏，咸鲜香辣，用途广泛。

【常见问题】

问题 1 自制辣酱油可以长期常温存放吗

回答 1 自制辣酱油不建议常温久放，没有防腐剂，常温容易变质，做好之后必须密封冷藏，尽快用完，这是自制辣酱油最重要的保存要点

问题 2 辣酱油是不是辣椒油加酱油

回答 2 不完全是，单纯辣椒油加酱油香味单薄，正宗家常辣酱油会搭配香辛料冰糖慢熬，风味层次比简单混合辣酱油更醇厚

问题 3 上海辣酱油和这款辣酱油一样吗

回答 3 不一样，上海辣酱油是酸甜口伍斯特风味，这款家常辣酱油是咸香辣，属于中式辣酱油，二者风味差别很大

问题 4 熬辣酱油为什么会发苦

回答 4 熬辣酱油发苦大多是干辣椒或者香料炒焦，或者大火长时间熬煮，制作辣酱油全程保持小火，香料辣椒煸香即可，不要焦糊

【免责申明】

本辣酱油做法仅为家庭烹饪参考，自制酱料无防腐剂，注意卫生，变质请勿食用，肠胃敏感人群适量食用。