普洱月牙骨这道菜核心就是利用普洱茶的茶香中和月牙骨的油脂，先焯水去膻再焖煮入味，成品骨脆肉嫩，带淡淡的普洱陈香，不腻口，是很有特色的风味家常菜，月牙骨本身是猪扇骨旁边带脆骨的部位，有瘦肉还有一层软骨，咬起来脆弹，搭配普洱茶叶焖制，茶叶的单宁可以分解肉里面的脂肪，焖好之后肉不会肥腻，茶香会慢慢渗进脆骨和瘦肉里面，相比普通红烧月牙骨，多了一层清雅陈香，不会只有厚重酱味，适合喜欢特色风味家常菜的人在家制作。

食材准备

前期处理

第一步 月牙骨清洗，把表面残留筋膜血污全部冲洗干净，切成大小均匀的段，每段大概 4 厘米，方便入味也方便啃食。

第二步 冷水下锅，放入月牙骨，加一半姜片，一半葱段，10 毫升料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮 3 分钟，撇干净水面浮沫，捞出月牙骨，用温水冲洗干净，不要用冷水，防止脆骨遇冷收缩口感变硬。

第三步 普洱熟茶用 80 度左右热水快速洗茶，倒掉洗茶水，再加 500 毫升热水浸泡 10 分钟，泡出浓普洱茶汤，茶叶可以保留，焖煮的时候可以一起放进去，茶香更足。

焖制操作

1 炒锅烧热，放少量食用油，下入剩余姜片葱段八角桂皮小火炒出香料香味。

2 倒入处理好的月牙骨，中火翻炒 2 分钟，把月牙骨表面炒到微微焦黄，炒干表面水分。

3 加入生抽老抽冰糖翻炒均匀，让每一块月牙骨都裹上酱汁。

4 倒入准备好的普洱茶汤连同茶叶，再补足清水到刚好没过月牙骨，大火烧开之后转最小火加盖焖煮。

5 小火焖煮 60 分钟，这个时间可以让脆骨软化，瘦肉充分吸收茶香，中途可以开盖查看水量，如果汤汁偏少可以补少量热水。

6 焖够时间之后开盖，转中火收汁，尝味道之后补加食盐调味，汤汁收至浓稠挂在月牙骨表面就可以关火出锅。

关键要点

第一 茶叶选择优先熟普，生普苦涩感偏重，焖出来容易发苦，会掩盖月牙骨本身肉香。

第二 火候全程后面焖煮一定要小火，大火容易把汤汁烧干，脆骨还没有炖软。

第三 香料不能放太多，八角桂皮过量会压制普洱独有的茶香，这道菜重点是茶香和肉香融合。

第四 盐建议最后放，过早放盐会让瘦肉收缩，口感柴硬。

做好的普洱月牙骨脆骨软糯带一点弹牙，瘦肉酥而不柴，酱汁带着普洱特有的陈香，咸鲜微甜，既可以当热菜上桌，放凉之后也可以当做冷盘下酒，按照这个流程操作，就能稳定做出茶香浓郁不油腻的普洱月牙骨。

【常见问题】

问题 1 普洱月牙骨可以用生普制作吗

回答 1 普洱月牙骨可以尝试用生普，但是生普苦涩味比较重，制作普洱月牙骨的时候要减少茶叶用量，并且缩短焖煮时间，不然普洱月牙骨成品会发苦，推荐新手优先熟普做普洱月牙骨。

问题 2 普洱月牙骨焖多久脆骨才会软

回答 2 做普洱月牙骨常规小火焖煮 60 分钟，如果喜欢更软糯的普洱月牙骨，可以延长到 80 分钟，喜欢保留脆弹口感的普洱月牙骨，焖煮 45 分钟就可以收汁。

问题 3 普洱月牙骨可以用电饭煲做吗

回答 3 普洱月牙骨可以用电饭煲制作，前期焯水炒香之后全部转入电饭煲，加入普洱茶汤，选择煲汤模式，完成之后再回锅收汁，电饭煲做普洱月牙骨不需要看管，适合上班族。

问题 4 普洱月牙骨茶叶要不要一直留在锅里

回答 4 做普洱月牙骨的时候茶叶可以全程留在锅里，茶香释放更充分，如果不喜欢吃到茶叶渣，焖煮 40 分钟之后就可以把普洱茶叶捞出，再继续焖煮普洱月牙骨。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，食材品质 个人灶具火力存在差异，成品口感会有区别，不构成专业餐饮指导，制作过程请注意用火安全。