【如何做臭豆腐】臭豆腐是一种具有独特风味的中国传统小吃，因其发酵过程中产生的特殊气味而得名。虽然味道“臭”，但吃起来却别有一番风味。制作臭豆腐的过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松做出美味的臭豆腐。
一、制作臭豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原材料：豆腐、卤水（或发酵菌种）、盐、辣椒粉、香料等 |
| 2 | 豆腐切块并晾干水分 |
| 3 | 将豆腐放入发酵容器中，加入卤水和调味料进行发酵 |
| 4 | 发酵完成后，进行油炸或煎制 |
| 5 | 搭配酱料食用 |
二、详细制作过程
1. 准备材料
- 豆腐：选择老豆腐（北豆腐），质地紧实，不易碎。
- 卤水：可以自制或购买现成的臭豆腐卤水。
- 盐：用于调节咸度。
- 辣椒粉：增加辣味，可根据口味调整。
- 香料：如花椒、八角、桂皮、香叶等，提升香味。
2. 处理豆腐
将豆腐切成大小适中的小块，放入竹篮或干净的容器中，晾晒至表面稍微干燥，便于后续发酵。
3. 发酵过程
- 将豆腐块放入干净的玻璃罐或陶缸中。
- 倒入适量的卤水，加入适量盐、辣椒粉和香料。
- 密封容器，放置在阴凉通风处，自然发酵约7~10天。
- 发酵过程中可适当搅拌，确保均匀发酵。
> 注意：发酵环境需保持清洁，避免杂菌污染。
4. 炸制臭豆腐
- 发酵好的豆腐取出，沥干水分。
- 锅中倒入适量油，加热至六成热，放入豆腐块，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。
- 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 食用搭配
- 可以直接蘸酱食用，如辣椒酱、蒜泥酱、酱油等。
- 也可搭配葱花、香菜、芝麻等配料，提升口感。
三、小贴士
- 发酵时间根据环境温度有所不同，夏天可缩短，冬天则需延长。
- 若使用自制卤水，需保证卫生条件，避免变质。
- 炸制时注意火候，避免外焦里生。
通过以上步骤，你就可以在家制作出地道的臭豆腐了。虽然味道“臭”，但其独特的风味让人回味无穷，是许多人心中的美食记忆。
