【清新爽口的老醋苦菊的做法】老醋苦菊是一道具有地方特色的凉拌菜，口感清爽、酸爽开胃，尤其适合夏季食用。苦菊性凉，有清热解毒、润肠通便的功效，搭配老醋调味，不仅提升了风味，也增强了菜品的营养价值。下面将从做法步骤和食材配比两方面进行总结。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备苦菊：选择新鲜苦菊，洗净后焯水（约30秒），捞出过冷水，保持脆嫩口感。 |
| 2 | 调制酱汁：取适量老醋、生抽、香油、白糖、盐、蒜末、辣椒油等调料混合均匀。 |
| 3 | 拌制：将处理好的苦菊沥干水分，放入调好的酱汁中，搅拌均匀。 |
| 4 | 冷藏：放入冰箱冷藏10-15分钟，使味道更入味，口感更爽口。 |
| 5 | 上桌：取出后装盘，可撒上少许熟芝麻或葱花点缀。 |
二、食材与用量表格
| 食材 | 用量（单位） |
| 苦菊 | 300克 |
| 老醋 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 辣椒油 | 1/2汤匙 |
| 清水 | 适量（焯水用） |
| 熟芝麻 | 少许（装饰用） |
三、小贴士
- 苦菊焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
- 老醋可以选择陈年老醋，味道更醇厚。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒油或加入少量小米辣。
- 可根据个人口味调整糖和盐的比例，以达到酸甜适中的效果。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的“清新爽口的老醋苦菊”。这道菜不仅适合日常家常，也适合在朋友聚会或节日餐桌上作为一道清爽的凉菜。
