【酿鲮鱼的做法】酿鲮鱼是一道经典的粤菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受广东及周边地区人们的喜爱。这道菜以鲮鱼为主料，搭配各种配料进行“酿”制，既保留了鱼的鲜美，又增添了丰富的层次感。以下是酿鲮鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲭鱼（或鲮鱼） | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 虾仁 | 100克 | 去壳去线，切碎 |
| 猪肉末 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 香菇 | 3-4朵 | 泡发后切碎 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调馅用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鲮鱼清洗干净，去鳞、去内脏，从背部剖开，去除鱼骨，保留鱼皮完整。将鱼肉片成两片，备用。
2. 调制馅料
将虾仁、猪肉末、香菇、葱姜末放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，制成馅料。
3. 酿入鱼腹
将调好的馅料填入鱼腹中，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。然后将鱼肉合拢，用牙签固定。
4. 蒸制
将酿好的鱼放入蒸锅中，加入适量清水，水开后上锅蒸约15-20分钟，至鱼肉熟透。
5. 调味
蒸好后取出，淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝，最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鲭鱼或鲮鱼是最佳选择，肉质细嫩，适合酿制。
- 馅料可根据个人喜好添加其他配料，如鸡蛋、胡萝卜等。
- 蒸制时间根据鱼的大小适当调整，避免过老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸之前先煎一下鱼皮，使其更加香脆。
通过以上步骤，一道美味的酿鲮鱼就完成了。它不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚餐或宴客的一道佳肴。
