【酱骨头的做法】酱骨头是一道经典的东北家常菜，味道鲜香浓郁，肉质软烂入味，深受大众喜爱。这道菜的制作方法简单，但关键在于酱料的选择和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、酱骨头的做法总结
酱骨头的主要原料是猪肋排或猪脊骨，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式让骨头充分吸收酱汁，达到软烂入味的效果。在制作过程中，需要注意火候控制和调料比例，避免过咸或过甜。
二、酱骨头做法详解（表格）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：选用猪肋排或猪脊骨，洗净后焯水去血沫 | 猪肋排/脊骨 500g、清水适量 | 可根据人数调整用量 |
| 2 | 锅中加水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫 | 姜片 3片、料酒 1勺 | 焯水可去除腥味 |
| 3 | 捞出排骨，冲洗干净备用 | - | 不要长时间浸泡 |
| 4 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入排骨翻炒上色 | 冰糖 2勺、食用油适量 | 炒糖色能增加色泽和风味 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀 | 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、八角 1个、桂皮 1小段、香叶 1片 | 调料可根据口味增减 |
| 6 | 加入热水，水量没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 清水 适量 | 火候要足，保持小火慢炖 |
| 7 | 炖至汤汁浓稠，排骨软烂后，加入盐调味即可 | 盐 适量 | 最后加盐，避免过早影响肉质 |
| 8 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 | 葱花/香菜 少许 | 提升视觉效果 |
三、小贴士
- 酱料选择：使用生抽提鲜，老抽上色，两者结合可使味道更丰富。
- 火候控制：炖煮时一定要用小火，避免肉质变硬。
- 汤汁保留：酱骨头的汤汁非常美味，可以用来拌饭或配粥。
- 提前腌制：如果时间允许，可将排骨提前用酱油、料酒腌制1小时，更加入味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的酱骨头，既适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时分享。希望这份详细的步骤和表格能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的制作方法。
