【水煮酸菜鱼的做法介绍】水煮酸菜鱼是一道以鲜嫩鱼片为主料，搭配酸菜、辣椒等调料烹制而成的经典川菜。其口感麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡酸菜或腌制酸菜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜处理：将酸菜切段，用清水冲洗干净，沥干备用。 |
| 3 | 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，再加入酸菜翻炒。 |
| 4 | 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火煮5分钟。 |
| 5 | 放入鱼片：将腌好的鱼片下入锅中，煮至变色即可，注意不要煮太久以免变老。 |
| 6 | 调味：根据口味加入生抽、盐调味，撒上葱段。 |
| 7 | 出锅：关火，淋上少许热油激发香味，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议使用草鱼或黑鱼，肉质细嫩且不易碎。
2. 鱼片切法：鱼片要切得薄而均匀，便于快速煮熟且口感更佳。
3. 酸菜选择：可根据个人口味选择不同种类的酸菜，如四川泡菜、东北酸菜等。
4. 火候控制：鱼片下锅后不宜久煮，否则会失去嫩滑口感。
5. 调味灵活：可根据喜好添加豆芽、豆腐等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道美味的水煮酸菜鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是川菜中不可多得的美味佳肴。
