【飘香鱼的正宗做法】“飘香鱼”是一道以鲜鱼为主料，搭配多种香料与调料烹制而成的经典川菜，以其香气浓郁、口感鲜嫩而深受食客喜爱。以下是根据传统做法总结出的正宗飘香鱼制作方法，便于读者快速掌握关键步骤和配料比例。
一、
飘香鱼的正宗做法讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。主要原料为鲜活草鱼或鲫鱼，辅以花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料，通过煎、炸、炖等多种烹饪方式结合，使鱼肉入味且富有层次感。整个过程注重香气的激发与鱼肉的嫩滑，是川菜中极具代表性的菜品之一。
二、飘香鱼正宗做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材处理 | 选用鲜活草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，斜切厚片或整条腌制 |
| 2 | 腌制入味 | 用盐、料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟，去腥增香 |
| 3 | 煎鱼定型 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，保持鱼肉不碎 |
| 4 | 炒香底料 | 加入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等炒出香味 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，小火慢炖10-15分钟 |
| 6 | 收汁调味 | 根据口味加入生抽、老抽、糖、鸡精等，大火收汁至浓稠 |
| 7 | 装盘撒料 | 撒上葱花、香菜、花椒粉等，增强香气与视觉效果 |
三、关键提示
- 鱼片不宜太薄，以免在烹饪过程中破碎；
- 腌制时可加入少许淀粉，有助于锁住水分，使鱼肉更嫩；
- 炖煮时间不宜过长，否则鱼肉会变老；
- 可根据个人口味调整辣度与香料比例。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的“飘香鱼”，享受其独特的风味与香气。
