【酸菜炒羊肉的家常做法】酸菜炒羊肉是一道具有浓郁地方风味的传统家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜结合了酸菜的酸爽和羊肉的鲜香，口感丰富，营养均衡，非常适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 羊肉 | 300 | 建议选用羊腿肉或羊肋排 |
| 酸菜 | 200 | 新鲜酸菜或市售腌制酸菜 |
| 生姜 | 15 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10 | 拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 羊肉切块，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。 |
| 2 | 酸菜洗净后挤干水分，切成段状备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入羊肉翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 5 | 加入酸菜继续翻炒均匀，让酸菜充分吸收羊肉的香味。 |
| 6 | 加入生抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。 |
| 7 | 最后加少量清水焖煮2-3分钟，使味道更融合。 |
| 8 | 出锅前尝味调整，装盘即可食用。 |
三、注意事项
1. 羊肉处理：羊肉容易有膻味，建议提前用冷水浸泡或加入料酒去腥。
2. 酸菜选择：新鲜酸菜口感更爽脆，若使用腌制酸菜，可适当增加水量清洗。
3. 火候控制：炒制时火不宜过大，避免羊肉变老影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入少许糖提鲜，或加入少量醋增加酸爽感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的酸菜炒羊肉。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享，是冬日里的一道暖心佳肴。
