【正宗的糖醋排骨如何做】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而深受喜爱。要做出正宗的糖醋排骨，关键在于火候控制、调料配比以及腌制时间。下面将从步骤和材料两方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选用带皮的猪肋排，肉质紧实且不易柴。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 腌制入味：用盐、料酒、生抽、姜末腌制15-20分钟，让排骨更入味。
4. 煎制上色：热锅凉油，将排骨煎至两面金黄，增加香气。
5. 调糖醋汁：按比例加入白糖、白醋、生抽、老抽、清水，小火熬制浓稠。
6. 收汁装盘：将煎好的排骨倒入糖醋汁中翻炒均匀，最后撒上葱花或芝麻即可。
二、所需材料及用量（以4人份为例）
| 材料 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 清水 | 300毫升 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱花/芝麻 | 少许 |
三、关键技巧提示
- 糖醋比例：糖与醋的比例建议为2:1，可根据个人口味微调。
- 火候控制：煎排骨时用中火，避免焦糊；炖煮时用小火慢炖，使肉质软烂。
- 收汁时间：糖醋汁不宜过早收干，以免粘锅，最后快速翻炒收汁更佳。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的糖醋排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的热门选择。掌握好火候与调味，就能让味道更加地道，回味无穷。
