金针菇以其鲜嫩爽口的特点深受大家的喜爱，无论是作为火锅配菜还是单独制作成一道凉拌小菜，都别有一番风味。今天就来分享一个简单又美味的凉拌金针菇做法，让你轻松掌握其中的小窍门。

准备食材

首先准备好新鲜的金针菇，适量的蒜末、葱花、辣椒丝以及一些调味料，比如生抽、醋、香油等。这些基础材料搭配得当，才能让金针菇的味道更加鲜美。

步骤详解

1. 清洗处理

将金针菇放入清水中彻底洗净，尤其是根部容易藏污纳垢的地方要仔细检查。清洗后将金针菇切成适合入口的小段，这样不仅方便食用，还能更好地吸收调料的味道。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，这样可以保持金针菇的颜色鲜艳。将切好的金针菇快速焯烫一下，时间控制在30秒左右即可捞出，过冷水冲洗以保证口感脆嫩。

3. 调制酱汁

在一个小碗里混合生抽、醋、糖、香油，根据个人口味调整比例。如果喜欢辣味，还可以加入一些剁碎的干辣椒或者辣椒油。

4. 拌匀装盘

把焯好水的金针菇沥干水分，倒入调好的酱汁中，再撒上准备好的蒜末、葱花和辣椒丝，最后轻轻搅拌均匀。这样既能让每根金针菇都裹满酱汁，又能保留其原有的清香。

5. 冷藏提味

如果时间允许的话，可以将拌好的金针菇放入冰箱冷藏半小时后再食用，这样可以让味道更加浓郁入味。

小贴士

- 焯水时不要煮得太久，否则会影响金针菇的口感。

- 调味料的比例可以根据自己的喜好灵活调整，比如减少糖量增加醋的比例会更酸爽开胃。

- 如果想让菜品更有层次感，可以在最后撒上一把熟芝麻点缀。

这道凉拌金针菇简单易做，营养丰富，非常适合忙碌的工作日或是想要快速享受美食的时候尝试。按照以上步骤操作，相信你也能做出一道色香味俱佳的家常凉拌菜！