水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受食客喜爱。今天就来教大家如何在家做出一道正宗的水煮鱼。

准备材料：

- 鲜活草鱼一条（约1500克）

- 黄豆芽适量

- 干辣椒段适量

- 花椒粒适量

- 生姜片适量

- 大蒜瓣适量

- 小葱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 鸡精少许

- 食用油适量

- 清水适量

制作步骤：

第一步：处理鱼肉

1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

2. 从鱼尾开始，沿着脊骨将鱼肉片成两片。

3. 去掉鱼骨，将鱼肉切成薄片。

4. 在鱼片中加入少量盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。

第二步：准备配菜

1. 黄豆芽洗净，焯水至断生，捞出备用。

2. 小葱切段，大蒜切片，生姜切片备用。

第三步：炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炸出香味。

2. 加入姜片、蒜片翻炒均匀。

3. 倒入适量清水，大火烧开。

第四步：煮鱼片

1. 水开后，将腌好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。

2. 待鱼片变色并浮起时，加入焯好的黄豆芽。

3. 根据个人口味加入适量盐、白糖和鸡精调味。

第五步：装盘

1. 将煮好的鱼片和黄豆芽盛入大碗中。

2. 撒上葱段装饰。

3. 另起一锅，倒入适量食用油烧热，浇在鱼片上，激发出香味即可。

一道美味的正宗水煮鱼就做好了！这道菜色泽红亮，味道麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的朋友。快动手试试吧！

---

希望这篇文章能帮助你轻松掌握正宗水煮鱼的制作方法。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我！