盐卤豆腐，又称为北豆腐，因其质地坚实、口感细腻而受到许多人的喜爱。这种豆腐以盐卤作为凝固剂制作而成，相较于石膏豆腐，它的味道更加浓郁，适合用来制作各种家常菜肴。今天就来分享几种简单又美味的盐卤豆腐烹饪方法。

一、家常炖豆腐

材料准备：

- 盐卤豆腐一块

- 猪肉末适量

- 青蒜或葱花

- 姜末

- 蒜末

- 生抽

- 老抽

- 料酒

- 白糖

- 水淀粉

- 食用油

做法步骤：

1. 将盐卤豆腐切成厚片，放入热油锅中煎至两面金黄后盛出备用。

2. 锅内留底油，加入猪肉末炒散，再加入姜末和蒜末爆香。

3. 倒入适量料酒去腥，随后加入生抽、老抽调色调味，并加入少量白糖提鲜。

4. 加入适量清水，水量需没过豆腐即可。

5. 把煎好的豆腐轻轻放入锅中，小火慢炖约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 最后用水淀粉勾芡，撒上青蒜或葱花点缀即可出锅。

二、麻辣香锅豆腐

材料准备：

- 盐卤豆腐

- 牛肉片（可选）

- 香菇

- 土豆片

- 藕片

- 豆皮

- 辣椒段

- 花椒粒

- 干辣椒

- 郫县豆瓣酱

- 生抽

- 鸡精

- 食用油

做法步骤：

1. 盐卤豆腐切块，用油炸至表面微黄捞出；其他食材如土豆、藕等也分别处理好备用。

2. 热锅冷油，先下花椒粒炸出香味，接着加入干辣椒段翻炒。

3. 放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入牛肉片快速翻炒至变色。

4. 接着依次加入香菇、土豆片、藕片等食材，翻炒均匀。

5. 倒入足够的水，水量要能覆盖所有食材。

6. 待水开后加入炸好的豆腐块，调入适量的生抽和鸡精调味。

7. 中火煮至食材熟透，最后撒上葱花即可。

三、凉拌豆腐

材料准备：

- 盐卤豆腐

- 黄瓜丝

- 胡萝卜丝

- 芝麻

- 香菜

- 醋

- 酱油

- 香油

- 白糖

- 辣椒油

做法步骤：

1. 盐卤豆腐切成条状，用开水焯一下去除豆腥味，然后沥干水分。

2. 准备黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。

3. 在一个大碗里混合醋、酱油、香油、白糖以及辣椒油制成调味汁。

4. 将豆腐条与黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀。

5. 最后撒上芝麻和香菜即可食用。

通过以上三种不同的烹饪方式，你可以根据自己的口味选择适合的方式来享用盐卤豆腐。无论是炖煮还是凉拌，都能体现出盐卤豆腐的独特风味。希望这些简单的食谱能够帮助你轻松做出一道道美味佳肴！