提到川菜中的经典之作，回锅肉绝对算得上是家家户户都喜爱的一道美味。这道菜色泽红亮，肥而不腻，香气扑鼻，是一道让人回味无穷的下饭菜。接下来，我们就一起来看看如何制作这道色香味俱佳的经典川菜吧。

准备食材

首先，准备好所需的主要食材：五花肉500克，青蒜苗适量，郫县豆瓣酱两大勺，甜面酱一小勺，生抽一勺，老抽半勺，料酒两勺，白糖一小勺，生姜几片，大蒜几瓣，花椒少许。

制作步骤

第一步：处理五花肉

将五花肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至八成熟，捞出晾凉。这样做可以让肉质更加紧实，切的时候不容易散开。

第二步：切片

将晾凉后的五花肉切成薄片，尽量保持均匀厚度，这样在炒制时受热会更均匀。

第三步：准备配料

青蒜苗洗净切段，大蒜拍碎，生姜切片备用。

第四步：炒制

锅中倒入少量油，先放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片微微卷曲，油脂溢出。接着加入姜片、蒜末和花椒，继续翻炒出香味。

第五步：调味

向锅中加入郫县豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收酱料的味道。随后加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒。

第六步：加入青蒜

最后加入切好的青蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

1. 煮五花肉时不要煮得太烂，否则切片容易碎。

2. 炒肉时要控制好火候，避免糊锅。

3. 郫县豆瓣酱本身较咸，所以盐的用量可以适当减少。

这样一道色香味俱全的回锅肉就做好了。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让你食欲大增。快动手试试吧！